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红烧鲅鱼怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 17:19:24 阅读: 来源:素肉厂家

文章目录一、红烧鲅鱼简介二、红烧鲅鱼图片三、红烧鲅鱼怎么做最有营养四、红烧鲅鱼怎么做营养会流失五、红烧鲅鱼各食材的处理方法

红烧鲅鱼简介

红烧鲅鱼是以鲅鱼为主要食材的海鲜类私房菜,味道咸鲜可口,色泽亮丽,不失为一道美味的下酒菜。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。

红烧鲅鱼图片

红烧鲅鱼怎么做最有营养

红烧鲅鱼的做法一

主料: 鲅鱼600克

辅料调料: 大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克

1、将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段。

2、将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热。

3、将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,分四五次放入煎好。

4、将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀。

5、然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油。

6、啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以.

7、再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。

红烧鲅鱼的做法二

主料:鲜鲅鱼1条

辅料:葱15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美极鲜10ml、酱油5ml、白砂糖5g、盐3g、五香粉2g、清水适量、花生油30m

1、鲅鱼去除内脏洗净。

2、切成2公分左右的块。

3、热锅下油。

4、放入鲅鱼块。

5、翻炒至鱼肉表面变色。

6、加入白砂糖。

7、翻炒一分钟。

8、再加入葱姜。

9、翻炒出香味。

10、再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。

11、加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。

12、盖盖转小火炖10分钟关火。

13、盛盘,撒上少许香菜段即可。

红烧鲅鱼怎么做营养会流失

烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

烹炒时加入白酒可以去腥增香,但不要加味精。煎鱼的时候为了不粘锅,可以在油里加少许盐。红烧酱油用量要依据原材料的多少而适量添加,最好一次性加到位,不可半途再添加。红烧酱油本身带有咸味和甜味,因此要依据个人的口味酌量添加调料。用白砂糖或冰糖炒糖色,替代酱油红烧,此招可提升鱼肉的鲜度。

红烧鲅鱼各食材的处理方法

买来的鲅鱼用水清洗干净后,将鲅鱼切成小块或整只鱼进行红烧也行,整只的话在鱼身上划几刀以便入味。放入盆中,加盐、料酒、葱、姜腌20分钟去除腥味。鲅鱼一定要选择新鲜的,冷冻时间过长的鲅鱼炖制时肉质容易变松散。

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