紫苏炒小花螺、烧椒土鸡爪、纸包墨斗制作方法
发布时间:2022-07-06 06:57:28
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来源:素肉厂家
紫苏炒小花螺、烧椒土鸡爪、纸包墨斗制作方法紫苏炒小花螺原料:花螺250克、紫苏叶末10克、小米椒节20克、姜片、葱段、姜米、盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量。制法:1、锅里放油烧热,投入姜片和葱段炒香后,掺入清水烧开,等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后,下小花螺小火煮至入味,捞出来再取净肉待用。2、锅里放色拉油烧热,投入姜米和小米椒节先炒香,再依次下花螺肉和紫苏叶末。翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味,出锅前淋香油便好。烧椒土鸡爪主料:去骨土鸡爪200克,尖椒50克。调料:鲜花椒1克,藤椒油2克,东古一品鲜3克,美极鲜辣汁5克味,盐3克,味粉5克,白糖4克,红油10克,人字牌香拌汁5克。制作:1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水十分钟,取出放入冰水中冰镇备用。2、取尖椒放火上烧制,褪皮备用。3、取土鸡爪200克、烧辣椒50克,加调料拌匀,装盘即可。纸包墨斗汕头蒂蒂香达濠鱼丸店的祖辈以手打鱼丸起家,现在年销量可达上万斤。除了招牌鱼丸外,墨鱼丸和手工制作的纸包墨斗也是店中特色。制作流程:1、新鲜大墨鱼宰杀后去掉墨囊、洗净,将净肉入搅拌机内绞成极细的泥,倒入盆中,每500克墨鱼胶加入红椒末10克、芹菜末10克,调入盐5克、味精5克、蛋清1个搅打均匀,用手挤成小球。2、取一张糯米纸,中间摆一片香菜叶,放一只墨鱼球,然后将糯米纸对折,包成长方形的小包,入五成热油中炸至糯米纸微微变黄、包墨鱼丸的部分色泽金黄时即可出锅,均匀摆在盘边,配金桔油走菜即可。
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