忘不掉的大学美食，早餐必吃的小吃星巴克央视

忘不掉的大学美食，早餐必吃的小吃星巴克央视香菇肉片肠△我热爱吃肠粉。记忆中我吃的第一盘肠粉，是在家乡奶奶带我吃的，韭菜馅。那家店小小的，却很热闹。老板眼睛很小，笑起来眯成一条缝，一边问我们吃什么一边蒸肠粉，他的老婆在旁边默默收钱收桌子。两年前我回到家乡再去那家店，已经变成老板的儿子在蒸肠粉，他家儿媳妇负责收钱.这画面，跟20年前一模一样...小时候在家乡上学，早餐一般是白粥+各种小菜、各式各样的粥、汤粉、肠粉...肠粉是我最喜欢的一种早餐。因为它馅料丰富，口感嫩滑。今天吃韭菜的，明天吃冬菇的，后天吃鸡蛋的...而且每一家肠粉店的酱汁似乎都有点不一样，每一家肠粉店的辣椒酱也似乎都有点不一样。每天味蕾都有新鲜感。后来我去上大学，发现大学附近到处都是肠粉店。除了我以前吃的口味，还有鲜虾肠、猪肝肠、鸳鸯肠...毫无疑问，在大学的几年里，我的胃得到了极大的满足。在广东不同的地方，肠粉的制作稍有不同。有的用锡盘、有的用竹筐、有的用布。有的酱汁味香浓稠，有的酱汁清淡。有时卷起如圆筒般，有的自带褶皱。在我心里，没有所谓的正宗不正宗，只有好吃不好吃。只是刚好每个地区都有自己的小特色而已。例如，潮汕的肠粉皮米香比较浓郁，馅料口感丰富(不过相对于其他省份来说还是比较清淡的)，酱汁大多经过精心调制，色泽诱人。许多小店也会搭配自制辣椒酱，更有一番风味。有些地方还会放油条一起蒸。广州的肠粉皮相对来说更加晶莹剔透，馅料清淡而口感嫩滑。酱汁大多是淡口酱油。这样形容吧:吃潮汕肠粉时你会抑制不住发出感叹唔~好好吃~，吃广州肠粉时的口感似乎是跟恋人接吻(就是口感比较滑，如果你没跟人接吻过，要不...吃个广州肠粉试下?)当然，我指的是你找到了当地好吃的肠粉店。肠粉的口味众多，主要是因为他们的肠粉皮有点不一样。每个人都可以根据自己的口味做调整哒工具:蒸盘(我用的是22.6cm*14.8cm，主要看家里的锅多大放得下。也可以用铁烤盘代替)、刮板、油刷、夹子(跟之前做捆粄的工具是差不多的)【潮汕肠粉】:虾米鸡蛋肉肠材料:粘米粉(泰国三象牌)、红薯粉、水、油(少许)、潮汕菜脯、虾米、香菇、鸡蛋、肉、葱、蒜蓉、生抽、蚝油做法:1、调浆:将粘米粉、红薯淀粉、水、花生油(几滴)混合均匀。一般的比例是粘米粉:红薯淀粉(:水=10:1:12。这个比例指的是体积，如果是重量的话，一般100g的粉对应的是250g左右的水。(跟做捆粄皮调的浆是一样的)2、调酱汁:切好蒜蓉、香菇丁。锅里放油，爆香蒜蓉，加入香菇丁炒1分钟，加入蚝油、生抽、水煮10分钟，最后加入淀粉水勾芡即可(这里的量大家自己喜欢就好，没什么比例)3、准备馅料:将潮汕菜脯、虾米、香菇、鸡蛋、肉、葱花搅拌，混合在一起4、蒸肠粉:在蒸盘中倒入1.5汤勺米浆(米浆会沉底，每次都要搅拌下)，让它们均匀分布在蒸盘的各个角落。再在蒸盘中放入馅料。放入沸水中蒸1~2分钟，主要是馅料熟了就可以了(所以铺的时候要注意不要全部叠在一起)再用刮板将肠粉刮起放入盘中，淋入酱汁，就可以啦!【广式肠粉】:这里做的是韭黄牛肉肠材料:肠粉专用粉、水、油(少许)、韭黄、牛肉、葱(是的，我在万能的淘宝搜到了一个叫肠粉专用粉的东西。买回来一蒸，发现跟广州肠粉的口感好像。里面是粘米粉、澄粉、生粉按照比例调好的，根据包装上的操作步骤调米浆就可以蒸啦!)做法:1、调浆:将肠粉专用粉、水、混合均匀。一般的比例是10:13。这个比例指的是体积，如果是重量的话，一般100g的粉对应的是250g左右的水。2、蒸肠粉:在蒸盘中倒入1.5汤勺米浆(米浆会沉底，每次都要搅拌下)，让它们均匀分布在蒸盘的各个角落。再在蒸盘中放入馅料。放入沸水中蒸1~2分钟，主要是馅料熟了就可以了(所以铺的时候要注意不要全部叠在一起)再用刮板将肠粉刮起放入盘中，淋入淡口酱油，就可以啦!看到没有!刚正好的时候，肠粉是晶莹剔透的!韭黄牛肉肠+柠檬红茶+芭乐不知道看完大家有没有想要自己做一次?喜欢的话欢迎收藏起来出去哦~【小心得】1、蒸肠粉的工具(蒸盘、刮板、油刷)我都是在某宝买的，有需要的话可以自行搜索，蒸盘的大小请量好自己家里的蒸锅大小后再咨询购买。2、潮汕肠粉跟广州肠粉在肠粉皮的口感上就有区别，所以这里用的粉是有点不一样的，用一张图对比下吧!左边是潮汕肠粉的肠粉皮，颜色偏米白~米黄之间。右边是广州肠粉的肠粉皮，颜色较透白，口感较嫩滑。广州肠粉我是用肠粉专用粉做的，粘米粉跟澄粉、生粉的调比例我还没有自己试过3、自己蒸的斋肠粉，用保鲜袋装好放冰箱隔夜吃还是可以的，但是相对于刚做好的来说，口感有些许影响。4、馅料有很多种，大家爱吃什么放什么。

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