在日料店享受鲜嫩味美春笋

在日料店享受鲜嫩味美春笋

春笋鲜嫩味美，被誉为春天的菜王。然而，因其味涩，不好处理，春笋在家常菜中菜式也不多。即便外出觅食，吃法大多与肉为伴，而将春笋进行日式料理则十分鲜见。日前，南城第一国际的御鳗屋在三八节特别推出春笋料理，以飨爱笋之人。

春笋日料一口称奇

在期待中，第一道和风春笋上桌。就是春笋本笋，除了作为搭配的少许裙带菜外，几乎看不到其他调味料和辅佐食材，从第一感官保留了食材的本色，带有至简的高级感，清淡雅致。

■春笋天妇罗

夹一片入口，更为惊喜，先是春笋的清香绵延开来；再咬一口，鲜嫩爽脆至极，且完全没有新鲜春笋的苦涩味，细细咀嚼，有股淡淡的甜香充盈口腔。第二道是春笋天妇罗。料理好的春笋用天妇罗的做法烹制出来，清香解腻，口感非常有层次，外酥里脆，入口难忘。

如此鲜嫩爽脆清甜，得益于来自日本的日料大厨。早年，店家老板吕先生留学日本，对日本美食颇为喜欢，回国后时常想念，却又难觅正宗日料，索性自己开起一家日式料理店。

去涩留香叹3月笋

老板不仅从日本请来了料理师傅，还将日本知名料理世家、私宴主厨聘请过来做顾问，这道和风春笋便是该顾问带来的新式吃法：精选米糠，将新鲜春笋剥皮并去除粗纤维部分后与米糠一起煮，3小时后，米糠将春笋的苦涩去除，并将米糠原有的糖分和春笋融合。不管是和风春笋还是春笋天妇罗，都需要有这关键的一步。

料理对春笋的要求极高，必须是3月笋，因为到了4月春笋长大，粗纤维较多，会影响口感。采挖的笋，选其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩的，通常一根春笋在料理时被去除约一半，只留下最嫩的部分。

春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，被称为养颜美容山八珍，难怪李商隐有嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金的描述。

■鳗鱼养生汤

养生汤里鳗鱼醉了

这是一家以鳗为特色的日料店，各种和鳗鱼搭配的日料都有，比如鳗鱼寿司、鳗鱼饭等等，三八节前，还特别推出一道鳗鱼养生汤。

其实这是一道福建地道的农家汤，店老板回忆：小时候家里有贵宾才会有这道汤，对这道汤有一种特别的情感，是妈妈的味道；且这道汤对鳗鱼的要求极高，选取大小适中的鳗鱼，先将活的鳗鱼放进黄酒中，待鳗鱼醉了，再取出采用，醉酒后的鳗鱼全身放松不会绷紧，食用起来肉质不会硬，而是紧致弹牙，加上党参、枸杞、香菇，一起炖18分钟，口感极佳，且十分养生。

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