10道超好吃的凉拌菜

10道超好吃的凉拌菜

【凉拌芹菜花生米】

所需食材：

芹菜1颗，胡萝卜1根，水发黑木耳适量，花生豆2把，大料1粒，盐3克，生抽1勺，白糖1勺，陈醋2勺，香油少许，白芝麻少许

做法：

1.花生豆和木耳提前用水泡发，胡萝卜和芹菜切丁备用。

2.锅内放水煮开。加入泡好的花生豆，一粒大料，2克盐煮熟，捞出沥干水份。

3.胡萝卜洗净去皮切丁，芹菜去叶洗净切丁。木耳泡发洗净。

4.锅中放水煮开，依次放入木耳，胡萝卜，芹菜煮2分钟左右捞出沥干水份。

5.所有沥干的蔬菜都放在一起，加入盐，生抽，白糖，陈醋，香油，拌匀，洒上白芝麻即可。

【响油黄瓜】

所需食材：

黄瓜1根，生抽3勺，盐1克左右，白糖1克左右，醋2勺，干辣椒2根，蒜末适量，姜末少许，香油少许，食用油适量。

做法：

1.黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。

2.蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。

3.调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。（具体用量可根据个人口味增减，把握不好的话，用舌头。尝尝：）

4.将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上，锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。这时就是响油了。

【老醋花生米】

所需食材：

花生米150克，陈醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，盐1克，洋葱半个，红辣椒1个，食用油适量，香菜适量

做法：

1.锅中放入少于食用油，凉油放入花生米，炸至变色，控油备用。

2.洋葱和红辣椒切成小丁，香菜切成小段。

3.调制糖醋汁。加入陈醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，盐1克，调成汁。（具体用量也可以根据个人口味调整）

4.将糖醋汁倒入锅中，小火熬开后关火，晾凉后加入炸好的花生米，洋葱丁，辣椒丁和香菜段拌匀。

5.浸泡20分钟就可以吃了。

【凉拌蒜薹】

所需食材：

蒜薹300克，干辣椒2个，蒜3瓣，生抽2勺，陈醋1勺，盐1克，白糖少许，香油少许

做法：

1.蒜薹洗净去掉老梗。

2.锅中放入水，水冒泡后放入蒜薹，汆烫变色半熟捞出。

3.捞出后放入凉水中过凉。

4.用手撕成细丝，控干水份，撕的时候从中间向两头撕。

5.加入蒜蓉，生抽，陈醋，盐，糖，香油，拌匀即可。

【凉拌西葫芦】

所需食材：

西葫芦1根，芝麻酱2勺，盐2克，芥末油少许（可不加），白开水少许

做法：

1.西葫芦洗净，准备出芝麻酱。

2.西葫芦擦成丝。

3.加入盐，拌匀。

4.芝麻酱中加少许白开水泄开，泄的时候朝一个方向搅拌，直至泄匀。水一点点加。

5.将芝麻酱加入西葫芦丝中拌匀。

6.根据个人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者换成花椒油，辣椒油也是不错的选择。但是原版是芥末油。

【凉拌豆腐丝】

所需食材：

豆腐丝200克，葱白半根，黄瓜1根，生抽2勺，醋2勺，香油适量，花椒适量

做法：

1.葱和黄瓜切丝备用。豆腐丝切成小段。

2.炸花椒油，炸好后过滤掉花椒粒。

3.将切好的三种丝放在盘中，加生抽，醋，香油，花椒油拌匀即可。

【翡翠白玉卷】

所需食材：

豆皮2张，菠菜250克，香菜3颗左右，食盐1克，黄豆酱适量

做法：

1.锅中放水，烧开后，放入豆皮煮两分钟左右，捞出。之后加1克盐，放入香菜，烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。

2.将豆皮铺平，从一头放好菠菜，卷起。

3.切成7厘米左右的段。

4.用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽！

【凉拌苦菊】

所需食材：

苦菊200克，盐2克，花生豆适量，葱末蒜末，生抽，白糖，白芝麻，食用油适量

做法：

1.凉锅凉油，小火炸花生豆。期间不断用筷子来回拨动花生豆。变色后出锅，撒少许盐拌匀。

2.苦菊洗净切段。（一定要撕开一片一片仔细洗，否则容易存沙子）

3.碗中放入切好的葱蒜末，放入盐糖，白芝麻，倒入生抽。

4.锅热放油，油热后直接浇到碗里。(油不用太多，比平时炒菜多些）

5.将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生豆拌匀。(这个最好出锅即食，否则容易腌出汤，而且花生米就不脆了，可以作为上餐桌的最后一道菜）

【凉拌黄瓜】

所需食材：

黄瓜1根，干辣椒2个，蒜末4瓣，生抽2勺，香醋2勺，白糖1勺，盐1克，辣椒面少许，香油少许

做法：

1.用多功能切刀将黄瓜切成段。长度大约1.5厘米。

2.再将每个切好的黄瓜段切成片。

3.切好的黄瓜片中加入一克盐拌匀。腌制大概10分钟，等黄瓜腌出少许水，把水倒掉。

4.蒜切成末，放入黄瓜片上一半。

5.干辣椒剪成小段，锅中放入少许油，小火，再加入干辣椒，剩下的一半蒜末和辣椒面，煸出香味关火。

6.将煸好的辣椒蒜末油浇到黄瓜片上。再加入2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖拌匀。

【凉拌黄瓜丝】

所需食材：

黄瓜1根，生抽2勺，香醋1勺，糖1勺，盐1克，干辣椒3个，食用油适量

做法：

1.黄瓜擦成丝。

2.调汁。碗中加入生抽2勺，香醋1勺，糖1勺，盐1克。搅匀。

3.干辣椒剪成小段，放碗中，锅中放适量油，油温七八成热时，把油倒入辣椒碗。形成辣椒油。油温不要太高，否则辣椒容易糊。

4.将碗汁倒入黄瓜丝中，再倒入适量的辣椒油，拌匀即可。这道菜随做随吃，不要过早做出来，放置时间长影响口感。

TAG标签：