10道超好吃的凉拌菜
10道超好吃的凉拌菜
【凉拌芹菜花生米】
所需食材:
芹菜1颗,胡萝卜1根,水发黑木耳适量,花生豆2把,大料1粒,盐3克,生抽1勺,白糖1勺,陈醋2勺,香油少许,白芝麻少许
做法:
1.花生豆和木耳提前用水泡发,胡萝卜和芹菜切丁备用。
2.锅内放水煮开。加入泡好的花生豆,一粒大料,2克盐煮熟,捞出沥干水份。
3.胡萝卜洗净去皮切丁,芹菜去叶洗净切丁。木耳泡发洗净。
4.锅中放水煮开,依次放入木耳,胡萝卜,芹菜煮2分钟左右捞出沥干水份。
5.所有沥干的蔬菜都放在一起,加入盐,生抽,白糖,陈醋,香油,拌匀,洒上白芝麻即可。
【响油黄瓜】
所需食材:
黄瓜1根,生抽3勺,盐1克左右,白糖1克左右,醋2勺,干辣椒2根,蒜末适量,姜末少许,香油少许,食用油适量。
做法:
1.黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。
2.蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。
3.调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁。(具体用量可根据个人口味增减,把握不好的话,用舌头。尝尝:)
4.将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上,锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。这时就是响油了。
【老醋花生米】
所需食材:
花生米150克,陈醋5勺,白糖3勺,生抽2勺,盐1克,洋葱半个,红辣椒1个,食用油适量,香菜适量
做法:
1.锅中放入少于食用油,凉油放入花生米,炸至变色,控油备用。
2.洋葱和红辣椒切成小丁,香菜切成小段。
3.调制糖醋汁。加入陈醋5勺,白糖3勺,生抽2勺,盐1克,调成汁。(具体用量也可以根据个人口味调整)
4.将糖醋汁倒入锅中,小火熬开后关火,晾凉后加入炸好的花生米,洋葱丁,辣椒丁和香菜段拌匀。
5.浸泡20分钟就可以吃了。
【凉拌蒜薹】
所需食材:
蒜薹300克,干辣椒2个,蒜3瓣,生抽2勺,陈醋1勺,盐1克,白糖少许,香油少许
做法:
1.蒜薹洗净去掉老梗。
2.锅中放入水,水冒泡后放入蒜薹,汆烫变色半熟捞出。
3.捞出后放入凉水中过凉。
4.用手撕成细丝,控干水份,撕的时候从中间向两头撕。
5.加入蒜蓉,生抽,陈醋,盐,糖,香油,拌匀即可。
【凉拌西葫芦】
所需食材:
西葫芦1根,芝麻酱2勺,盐2克,芥末油少许(可不加),白开水少许
做法:
1.西葫芦洗净,准备出芝麻酱。
2.西葫芦擦成丝。
3.加入盐,拌匀。
4.芝麻酱中加少许白开水泄开,泄的时候朝一个方向搅拌,直至泄匀。水一点点加。
5.将芝麻酱加入西葫芦丝中拌匀。
6.根据个人口味酌情加入芥末油,也可不加,或者换成花椒油,辣椒油也是不错的选择。但是原版是芥末油。
【凉拌豆腐丝】
所需食材:
豆腐丝200克,葱白半根,黄瓜1根,生抽2勺,醋2勺,香油适量,花椒适量
做法:
1.葱和黄瓜切丝备用。豆腐丝切成小段。
2.炸花椒油,炸好后过滤掉花椒粒。
3.将切好的三种丝放在盘中,加生抽,醋,香油,花椒油拌匀即可。
【翡翠白玉卷】
所需食材:
豆皮2张,菠菜250克,香菜3颗左右,食盐1克,黄豆酱适量
做法:
1.锅中放水,烧开后,放入豆皮煮两分钟左右,捞出。之后加1克盐,放入香菜,烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。
2.将豆皮铺平,从一头放好菠菜,卷起。
3.切成7厘米左右的段。
4.用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽!
【凉拌苦菊】
所需食材:
苦菊200克,盐2克,花生豆适量,葱末蒜末,生抽,白糖,白芝麻,食用油适量
做法:
1.凉锅凉油,小火炸花生豆。期间不断用筷子来回拨动花生豆。变色后出锅,撒少许盐拌匀。
2.苦菊洗净切段。(一定要撕开一片一片仔细洗,否则容易存沙子)
3.碗中放入切好的葱蒜末,放入盐糖,白芝麻,倒入生抽。
4.锅热放油,油热后直接浇到碗里。(油不用太多,比平时炒菜多些)
5.将汁倒入苦菊中拌匀,再放入花生豆拌匀。(这个最好出锅即食,否则容易腌出汤,而且花生米就不脆了,可以作为上餐桌的最后一道菜)
【凉拌黄瓜】
所需食材:
黄瓜1根,干辣椒2个,蒜末4瓣,生抽2勺,香醋2勺,白糖1勺,盐1克,辣椒面少许,香油少许
做法:
1.用多功能切刀将黄瓜切成段。长度大约1.5厘米。
2.再将每个切好的黄瓜段切成片。
3.切好的黄瓜片中加入一克盐拌匀。腌制大概10分钟,等黄瓜腌出少许水,把水倒掉。
4.蒜切成末,放入黄瓜片上一半。
5.干辣椒剪成小段,锅中放入少许油,小火,再加入干辣椒,剩下的一半蒜末和辣椒面,煸出香味关火。
6.将煸好的辣椒蒜末油浇到黄瓜片上。再加入2勺生抽,2勺香醋,1勺白糖拌匀。
【凉拌黄瓜丝】
所需食材:
黄瓜1根,生抽2勺,香醋1勺,糖1勺,盐1克,干辣椒3个,食用油适量
做法:
1.黄瓜擦成丝。
2.调汁。碗中加入生抽2勺,香醋1勺,糖1勺,盐1克。搅匀。
3.干辣椒剪成小段,放碗中,锅中放适量油,油温七八成热时,把油倒入辣椒碗。形成辣椒油。油温不要太高,否则辣椒容易糊。
4.将碗汁倒入黄瓜丝中,再倒入适量的辣椒油,拌匀即可。这道菜随做随吃,不要过早做出来,放置时间长影响口感。
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